Ο Ιάκωβος Απέργης εκτός από την ποδιά του chef, φορά και την αόρατη «κάπα» του ήρωα της μαγειρικής σε νοσοκομεία και δομές, έχοντας αλλάξει ολοκληρωτικά την απαρχαιωμένη αντίληψη που ήθελε το νοσοκομειακό φαγητό άνοστο και βαρετό.

Ο Ιάκωβος είδε εκ των έσω τα γεύματα που προσφέρονταν στους θαλάμους λόγω ενός χρόνιου προβλήματος υγείας συγγενικού του προσώπου και σκέφτηκε πως οι ασθενείς έχουν ανάγκη από ένα φαγητό που θα τους χαρίζει γεύση και θαλπωρή, όχι απλά επιβίωση. Η σπουδαιότητα της προσφοράς του λοιπόν, το μεράκι και η ατελείωτη αγάπη που προσφέρει μέσα από τα πιάτα του σε ανθρώπους που δίνουν τις δικές τους μάχες, έχει αναγνωριστεί και βραβευτεί διεθνώς.

Σήμερα, μοιράζει το χρόνο του στις κουζίνες του Τζάνειου Νοσοκομείου, στα διάφορα ιδρύματα όπου προσφέρει εθελοντικά της υπηρεσίες του, αλλά και στα εργαστήρια Μαγειρικής της Ανώτερης Σχολής ΑΚΜΗ στη Χαλκίδα!