Σεμινάριο υψηλής εξειδίκευσης με πρώτη ύλη τη ζαχαρόπαστα, με έμφαση στις μοντέρνες τεχνικές και τα νέα trends της εφαρμογής της στη ζαχαροπλαστική τέχνη. Όπως κάθε βασικό κομμάτι της ζαχαροπλαστικής, η χρήση της ζαχαρόπαστας εξελίσσεται διαρκώς, με στόχο τις ευφάνταστες δημιουργίες αλλά και τις προτάσεις υψηλής αισθητικής. Η γνώση των νέων τεχνικών, τάσεων και εργαλείων της εποχής μας, αποτελεί για τους pastry chefs εχέγγυο επιτυχίας!
Ένα γευστικό εκπαιδευτικό τριήμερο πρόγραμμα τη φημισμένη γαλλική σχολή École Ducasse για επαγγελματίες της Eστίασης, θα υλοποιηθεί στην Αθήνα, 1- 3 Μαρτίου 2023. Το πρόγραμμα που διοργανώνεται από το ΙΕΚ ΑΚΜΗ και συντονίζεται από τη Gastronomy Essentials, έχει τίτλο «Bistronomy – A modern approach to French Classics» και παρουσιάζει την εφαρμογή μοντέρνων τεχνικών που ανέπτυξε ο Alain Ducasse, σε παραδοσιακά πιάτα της Γαλλίας.
O Alain Ducasse, ένας από τους πιο καταξιωμένους σεφ της γενιάς του, δεν είναι γνωστός μόνο για τα αστέρια Michelin που έχει αποσπάσει και για το επιχειρηματικό του δαιμόνιο, αλλά και για το ότι κρατάει και την παράδοση των γαλλικών bistrot, ζωντανή.
Στο εκπαιδευτικό πρόγραμμα, θα παρουσιαστούν πιάτα από τα διάσημα bistrot του, όπως το: Aux Lyonnais (Παρίσι), Benoit (Παρίσι, Νέα Υόρκη και Τόκιο), και το Allard (Παρίσι). Οι συνταγές, είναι βασισμένες σε παραδοσιακά γαλλικά πιάτα, τα οποία είναι εμπνευσμένα από τις αγνές πρώτες ύλες, αλλά με τη χαρακτηριστική υπογραφή του Alain Ducasse, ο οποίος τις εκσυγχρονίζει με μοντέρνες μετατροπές και με γνώμονα την υγιεινή διατροφή.
ΕΝΑΡΞΗ
1/3/2023
Εισηγητής
École Ducasse
INFO - ΕΓΓΡΑΦΕΣ
Δημήτρης Μιχαηλίδης, Ιωάννα Γλίνα 2108834017
Διάρκεια
18 Ώρες
Διεξαγωγή
Πολυχώρος Olon Events - Κασσάνδρας & Καστοριάς – Βοτανικός, Αθήνα
Ένα σεμινάριο εξειδίκευσης στην Υψηλή Γαστρονομία, που επικεντρώνεται στη φιλοσοφία του Menu Degustation, με παράλληλη εκπαίδευση των συμμετεχόντων στην παρασκευή ολοκληρωμένων courses. Το menu degustation αποτελεί μια πρακτική που κερδίζει συνεχώς έδαφος σε εστιατόρια σύγχρονης γαστρονομίας, αλλά και στις ξενοδοχειακές μονάδες που παρέχουν υψηλής ποιότητας υπηρεσίες.
Το ΙΕΚ ΑΚΜΗ γνωρίζοντας τις τάσεις της Ελληνικής & Διεθνούς Γαστρονομίας, δημιούργησε το ταχύρρυθμο πρόγραμμα εξειδίκευσης με στόχο την παροχή ολοκληρωμένων γνώσεων γύρω από τις νέες τάσεις του κλάδου της εστίασης. Ταλαντούχοι και καταξιωμένοι chef θα συνδυάσουν τις άριστες και εξεζητημένες πρώτες ύλες με ιδιαίτερες τεχνικές και καινοτόμο food styling.
Πιάτα αστέρων Michelin, αποδόμηση συνταγών και νέες τάσεις στην παρουσίαση εδεσμάτων, μοριακή γαστρονομία, σύνθεση fusion menus με την χρήση του Pacojet, Sous-vide, Thermomix, Siphon και άλλων μηχανημάτων είναι μέρη του COOK GOURMET.
Ένα εξειδικευμένο masterclass για τους επαγγελματίες της Γαστρονομίας, που τους φέρνει σε επαφή με όλες τις σύγχρονες τεχνικές και μεθόδους παρασκευής γλυκών και αλμυρών προϊόντων ζύμης. Οι ενδιαφερόμενοι μαθαίνουν τα μυστικά της διεθνούς αρτοποιίας, παρασκευάζοντας διαφορετικούς τύπους εδεσμάτων, που σερβίρονται ως συνοδευτικά για τον καφέ ή το τσάι, αποτελούν βάση για ένα πρωινό γεύμα ή λειτουργούν ως συμπληρωματικά ενός μενού 3 πιάτων, σε ένα επίσημο δείπνο. Με την απόκτηση της πιστοποίησης, οι συμμετέχοντες εφοδιάζονται με ένα ανταγωνιστικό πακέτο γνώσεων, που τους ανοίγει τις πύλες για εργασία σε εστιατόρια υψηλών προδιαγραφών εξυπηρέτησης, σε πολυτελή ξενοδοχεία και βίλες.
Ένα εξειδικευμένο course με έμφαση στη hands-on εκπαιδευτική εμπειρία, που φέρνει τους νέους επαγγελματίες σε επαφή με τις τελευταίες τάσεις της σύγχρονης, διεθνούς γαστρονομίας. Food Styling, Ethnic Κουζίνα, Δημιουργικές Ελληνικές Συνταγές, είναι μερικοί από τους εκπαιδευτικούς πυλώνες, γύρω από τους οποίους ξετυλίγεται το πρόγραμμα. Οι συμμετέχοντες παρακολουθούν εισηγήσεις από καταξιωμένους επαγγελματίες της αγοράς, επικαιροποιούν τις γνώσεις τους και αναβαθμίζουν τις δεξιότητές τους, αποκτώντας ανταγωνιστικά πλεονεκτήματα στη διεκδίκηση της θέσης τους στον κλάδο του επισιτισμού, ως executive members σε εστιατόρια υψηλής γαστρονομίας, ξενοδοχεία υψηλών προδιαγραφών, αλλά και ως αποκλειστικοί chefs VIP προσώπων.
• Up-to-date Τεχνικές & Εφαρμογές της Σύγχρονης Γαστρονομίας
• Food Styling
• Sous-vide: Θεωρία & Παρασκευές
• Ωμοφαγία – Super Foods
• Ethnic Cuisine
• Δημιουργικές Ελληνικές Συνταγές
ΑΠΕΥΘΥΝΕΤΑΙ ΣΕ
Σε νέους επαγγελματίες chef που επιθυμούν να εξελίξουν τις γνώσεις τους
Σε εργαζόμενους στον χώρο της εστίασης που θέλουν να επικαιροποιήσουν τις γνώσεις τους και να αποκτήσουν έναν τίτλο σπουδών με απήχηση στον ιδιωτικό τομέα
