Κατηγορίες
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ Σεμινάρια ΣΕΜΙΝΑΡΙΑ ΑΘΗΝΑ ΣΕΜΙΝΑΡΙΑ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ ΣΕΜΙΝΑΡΙΑ ΚΡΗΤΗ ΣΕΜΙΝΑΡΙΑ ΛΑΡΙΣΑ ΣΕΜΙΝΑΡΙΑ ΠΕΙΡΑΙΑΣ ΣΕΜΙΝΑΡΙΑ ΡΟΔΟΣ ΣΕΜΙΝΑΡΙΑ ΧΑΛΚΙΔΑ Χωρίς κατηγορία

Naturalite Cuisine – Alain Ducasse

SEMINARNaturalite Cuisine
Alain Ducasse

SEMINARNaturalite Cuisine
Alain Ducasse

Ένα μοναδικό τριήμερο εξειδικευμένο πρόγραμμα θα υλοποιηθεί για επαγγελματίες και σπουδαστές στις 6-8 Απριλίου με θέμα τη νέα φιλοσοφία του κορυφαίου Γάλλου Chef Alain Ducasse με τίτλο ‘NATURALITE CUISINE’.

Οι σπουδαστές και οι επαγγελματίες Mαγειρικής και Ζαχαροπλαστικής, θα έχουν την ευκαιρία να ανακαλύψουν τα μυστικά της Naturalité Cuisine, αποκτώντας εξειδίκευση σε πρωτότυπες τεχνικές που περιορίζουν την κατασπατάληση των φυσικών πόρων και μας συνδέουν με την αρχική γεύση των προϊόντων, Νο1 γαστρονομικό concept παγκοσμίως! Το πρόγραμμα  διοργανώνεται από το ΙΕΚ ΑΚΜΗ, αποκλειστικό Educational Partner της École Ducasse στην Ελλάδα  και θα το συντονίσει η Gastronomy Essentials.

Meet your chef Μετά την εκπαίδευσή του στο ξενοδοχείο και στη σχολή Catering του Paul Augier στη Νίκαια, ο Florian Gravelle ξεκίνησε την καριέρα του μπαίνοντας στη μπριγάδα των εστιατορίων Les Pecheurs (1 αστέρι Michelin) και Kaisuke Matsushima. Στη συνέχεια, ο σεφ Georges Pelissier τον βοήθησε να γίνει μέλος της Ducasse Paris, καθώς τον σύστησε στο εκπαιδευτικό κέντρο Center de Formation Alain Ducasse (τώρα Paris Campus), στο οποίο εντάχθηκε το 2009 ως Commis Chef.Μετά από αυτό, έγινε Demi-Chef de Partie στο εστιατόριο Alain Ducasse at Plaza Athenee. Στη συνέχεια, ο Florian επέστρεψε στη Νότια Γαλλία και επικεντρώθηκε στη μεσογειακή κουζίνα, πριν επιστρέψει στο εστιατόριο Alain Ducasse at Plaza Athenee για την επαναλειτουργία του το 2014. Εκεί, συνεργάστηκε με τον σεφ Romain Meder, ο οποίος τον διόρισε Sous-Chef το 2017. Το 2018, ο Florian επέστρεψε στην Πανεπιστημιούπολη του Παρισιού, δίνοντάς του τη δυνατότητα να μοιραστεί την εμπειρία του ως εκπαιδευτής σεφ για την Ecole Ducasse.

IEK AKMH
ΕΝΑΡΞΗ
6-8/4/2022
Εισηγητής
Chef Florian Gravelle, École Ducasse
INFO - ΕΓΓΡΑΦΕΣ
Συμμετοχές σπουδαστών ΙΕΚ ΑΚΜΗ: Τομεάρχες Γαστρονομίας
Συμμετοχές επαγγελματιών: κ. Χάρης Χαραλαμπίδης (6972444820)
Διάρκεια
3 Ημέρες
Διεξαγωγή
Πολυχώρος ’The 11 KASSANDRA Street, Athens’– Κασσάνδρας & Καστοριάς - Βοτανικός

ΔΙΑΘΕΣΙΜΕΣ ΘΕΣΕΙΣ

• Δημιουργία veggie μενού
• Δημιουργία μενού προσαρμοσμένου στους καταναλωτές με επίγνωση της υγείας και τις νέες τάσεις της ευέλικτης διατροφής
• Επεξεργασία υγιεινών και ισορροπημένων συνταγών με ενίσχυση των προϊόντων για δημιουργία γευστικών συνδυασμών
• Χρήση διαφορετικών δημητριακών, αλεύρων χωρίς γλουτένη, super foods και διατροφο-δραστικών προϊόντων (nutraceuticals)
• Περιορισμένη χρήση προϊόντων ζωικής προέλευσης: λιγότερη ποσότητα, περισσότερη ποιότητα
• Μειωμένη χρήση αλατιού, ζάχαρης και λίπους

ΑΠΕΥΘΥΝΕΤΑΙ ΣΕ
Σπουδαστές και Επαγγελματίες Μαγειρικής και Ζαχαροπλαστικής.

Σεμινάριο εσωτερική – /any_seminar/

Κατηγορίες
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ Σεμινάρια ΣΕΜΙΝΑΡΙΑ ΚΡΗΤΗ Χωρίς κατηγορία

Menu Degustation

SEMINARMenu Degustation

SEMINARMenu Degustation

Ένα σεμινάριο εξειδίκευσης στην Υψηλή Γαστρονομία, που επικεντρώνεται στη φιλοσοφία του Menu Degustation, με παράλληλη εκπαίδευση των συμμετεχόντων στην παρασκευή ολοκληρωμένων courses. Το menu degustation αποτελεί μια πρακτική που κερδίζει συνεχώς έδαφος σε εστιατόρια σύγχρονης γαστρονομίας, αλλά και στις ξενοδοχειακές μονάδες που παρέχουν υψηλής ποιότητας υπηρεσίες.

IEK AKMH
ΕΝΑΡΞΗ
17/12/2021
Εισηγητής
Κυριάκος Λύρας- Executive Chef Grecotel
INFO - ΕΓΓΡΑΦΕΣ
κ. Καραλάκης, Θεοτοκοπούλου & Κορωναίου 1, Ηράκλειο Κρήτης | 4ος Όροφος | 2810300900
Διάρκεια
12 ώρες
Διεξαγωγή
Αίθουσα Δ3, Θεοτοκοπούλου & Κορωναίου, 4ος όροφος

ΔΙΑΘΕΣΙΜΕΣ ΘΕΣΕΙΣ

• Με ποια κριτήρια σχεδιάζεται ένα μενού προκαθορισμένων πιάτων
• Πως συνδυάζονται οι πρώτες ύλες σε μια αλυσίδα γευστικών επιλογών από το ορεκτικό μέχρι το επιδόρπιο
• Ποιο είναι το όφελος ενός εστιατορίου να προτείνει στους πελάτες του ένα προκαθορισμένο μενού

ΑΠΕΥΘΥΝΕΤΑΙ ΣΕ
Σπουδαστές Μαγειρικής και σε επαγγελματίες του χώρου της Γαστρονομίας

Σεμινάριο εσωτερική – /any_seminar/

Κατηγορίες
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ Σεμινάρια ΣΕΜΙΝΑΡΙΑ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ Χωρίς κατηγορία

Cook Gourmet

SEMINARCook Gourmet

SEMINARCook Gourmet

Το ΙΕΚ ΑΚΜΗ γνωρίζοντας τις τάσεις της Ελληνικής & Διεθνούς Γαστρονομίας, δημιούργησε το ταχύρρυθμο πρόγραμμα εξειδίκευσης με στόχο την παροχή ολοκληρωμένων γνώσεων γύρω από τις νέες τάσεις του κλάδου της εστίασης. Ταλαντούχοι και καταξιωμένοι chef θα συνδυάσουν τις άριστες και εξεζητημένες πρώτες ύλες με ιδιαίτερες τεχνικές και καινοτόμο food styling.

Πιάτα αστέρων Michelin, αποδόμηση συνταγών και νέες τάσεις στην παρουσίαση εδεσμάτων, μοριακή γαστρονομία, σύνθεση fusion menus με την χρήση του Pacojet, Sous-vide, Thermomix, Siphon και άλλων μηχανημάτων είναι μέρη του COOK GOURMET.

ΕΝΑΡΞΗ
13/12/2021
Εισηγητές
Βασίλης Μουρατίδης, Σοφοκλής Μαραγκουδάκης, Γιάννης Παναγιωτίδης, Ηλίας Τσικρίκης, Δημήτρης Τσανανάς
INFO - ΕΓΓΡΑΦΕΣ
Τσιμισκή 14, Θεσσαλονίκη | 6ος Όροφος | 2310260200
Διάρκεια
200 ώρες
Διεξαγωγή
Αίθουσα Γ3, Τσιμισκή 14, 3ος όροφος

ΔΙΑΘΕΣΙΜΕΣ ΘΕΣΕΙΣ

• Τεμαχισμός μεγάλων κομματιών κρέατος και gourmet ελληνικές συνταγές
• Φιλετάρισμα ψαριού και gourmet συνταγές με βάση το ψάρι (καρπάτσιο, σεβίτσε, ταρτάρ)
• Παρασκευή αλλαντικών και αλίπαστων και συνταγές με βάση αυτά
• Sous Vide – Θεωρία και παρασκευές
• Ωμοφαγεία – Super foods
• Ασιάτικη και Ιαπωνική κουζίνα
• Μεξικάνικη κουζίνα
• Μοριακή κουζίνα
• Εστιατοριακή Αρτοποιία
• Διακοσμητική μπουφέ, σκάλισμα πρώτων υλών

ΑΠΕΥΘΥΝΕΤΑΙ ΣΕ
Σπουδαστές, αποφοίτους & επαγγελματίες του τομέα Γαστρονομίας & Τουρισμού

Σεμινάριο εσωτερική – /any_seminar/

Κατηγορίες
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ Σεμινάρια ΣΕΜΙΝΑΡΙΑ ΑΘΗΝΑ Χωρίς κατηγορία

Mastering the Art of Bakery

SEMINARMastering the
Art of Bakery

SEMINARMastering the
Art of Bakery

Ένα εξειδικευμένο masterclass για τους επαγγελματίες της Γαστρονομίας, που τους φέρνει σε επαφή με όλες τις σύγχρονες τεχνικές και μεθόδους παρασκευής γλυκών και αλμυρών προϊόντων ζύμης. Οι ενδιαφερόμενοι μαθαίνουν τα μυστικά της διεθνούς αρτοποιίας, παρασκευάζοντας διαφορετικούς τύπους εδεσμάτων, που σερβίρονται ως συνοδευτικά για τον καφέ ή το τσάι, αποτελούν βάση για ένα πρωινό γεύμα ή λειτουργούν ως συμπληρωματικά ενός μενού 3 πιάτων, σε ένα επίσημο δείπνο. Με την απόκτηση της πιστοποίησης, οι συμμετέχοντες εφοδιάζονται με ένα ανταγωνιστικό πακέτο γνώσεων, που τους ανοίγει τις πύλες για εργασία σε εστιατόρια υψηλών προδιαγραφών εξυπηρέτησης, σε πολυτελή ξενοδοχεία και βίλες.

ΕΝΑΡΞΗ
30/11/2021
Εισηγητής
Ομάδα Επαγγελματιών Pastry Chefs & Αρτοποιών
INFO - ΕΓΓΡΑΦΕΣ
κ. Δημήτρης Μιχαηλίδης
Πατησίων 125| 4ος Όροφος | τηλ. 2108834017
Διάρκεια
8 εβδομάδες
Διεξαγωγή
Πατησίων 125, 4ος όροφος , @Kumquat restaurant

ΔΙΑΘΕΣΙΜΕΣ ΘΕΣΕΙΣ

• Τεχνικές Παρασκευής Ψωμιών με Προζύμη – Ψωμιά Αργής Ωρίμανσης
• Τεχνικές Φυλλοποίησης – Παραγωγή Ζύμης σφολιάτας & Croissant με Σφολιατομηχανή
• Γλυκά Αρτοσκευάσματα: Doughnut, Berliner, Danish pastry, Brioche, Croissant
• Αλμυρά Snacks με Σφολιάτα
• Αρτοσκευάσματα για Βιτρίνα Αρτοποιείου & Ξενοδοχειακό Μπουφέ
• Gluten Free Παρασκευές
• Τάρτες: Αλμυρές & Γλυκές
• Ιδέες & Συνταγές για Όλες τις ‘Ώρες της Ημέρας
• Ψωμιά από Όλο τον Κόσμο (Naan bread, Lebanese Break Kaak, Bagel, Pretzel κ.ά.)
• Ψωμιά για Σάντουιτς & Συνταγές για Γέμιση
• Ζύμες για Pizza, Calzone, Πεϊνιρλί, Hachapuri
• Πρωτοποριακές Συνταγές για Εμπλουτισμό Κάθε Μενού

ΑΠΕΥΘΥΝΕΤΑΙ ΣΕ
Σπουδαστές chef που επιθυμούν να εξελίξουν και να εκσυγχρονίσουν τις γνώσεις τους

Εργαζόμενους στον χώρο της εστίασης που θέλουν να επικαιροποιήσουν τις γνώσεις τους

Σεμινάριο εσωτερική – /any_seminar/

Κατηγορίες
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ Σεμινάρια ΣΕΜΙΝΑΡΙΑ ΑΘΗΝΑ Χωρίς κατηγορία

Global Chef

SEMINARGlobal Chef

SEMINARGlobal Chef

Ένα εξειδικευμένο course με έμφαση στη hands-on εκπαιδευτική εμπειρία, που φέρνει τους νέους επαγγελματίες σε επαφή με τις τελευταίες τάσεις της σύγχρονης, διεθνούς γαστρονομίας. Food Styling, Ethnic Κουζίνα, Δημιουργικές Ελληνικές Συνταγές, είναι μερικοί από τους εκπαιδευτικούς πυλώνες, γύρω από τους οποίους ξετυλίγεται το πρόγραμμα. Οι συμμετέχοντες παρακολουθούν εισηγήσεις από καταξιωμένους επαγγελματίες της αγοράς, επικαιροποιούν τις γνώσεις τους και αναβαθμίζουν τις δεξιότητές τους, αποκτώντας ανταγωνιστικά πλεονεκτήματα στη διεκδίκηση της θέσης τους στον κλάδο του επισιτισμού, ως executive members σε εστιατόρια υψηλής γαστρονομίας, ξενοδοχεία υψηλών προδιαγραφών, αλλά και ως αποκλειστικοί chefs VIP προσώπων.

ΕΝΑΡΞΗ
30/11/2021
Εισηγητής
Executive Chef
INFO - ΕΓΓΡΑΦΕΣ
κ. Δημήτρης Μιχαηλίδης
Πατησίων 125| 4ος Όροφος | τηλ. 2108834017
Διάρκεια
20 εβδομάδες
Διεξαγωγή
Πατησίων 125, 4ος όροφος , @Kumquat restaurant

ΔΙΑΘΕΣΙΜΕΣ ΘΕΣΕΙΣ

• Τεμαχισμός Κρέατος & Συνταγές
• Φιλετάρισμα Ψαριών & Συνταγές με Θαλασσινά
• Πάνω από 200 Πρωτότυπες Συνταγές
• Up-to-date Τεχνικές & Εφαρμογές της Σύγχρονης Γαστρονομίας
• Food Styling
• Sous-vide: Θεωρία & Παρασκευές
• Ωμοφαγία – Super Foods
• Ethnic Cuisine
• Δημιουργικές Ελληνικές Συνταγές

ΑΠΕΥΘΥΝΕΤΑΙ ΣΕ
Σε νέους επαγγελματίες chef που επιθυμούν να εξελίξουν τις γνώσεις τους

Σε εργαζόμενους στον χώρο της εστίασης που θέλουν να επικαιροποιήσουν τις γνώσεις τους και να αποκτήσουν έναν τίτλο σπουδών με απήχηση στον ιδιωτικό τομέα

Σεμινάριο εσωτερική – /any_seminar/