Κατηγορίες
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ Σεμινάρια ΣΕΜΙΝΑΡΙΑ ΑΘΗΝΑ ΣΕΜΙΝΑΡΙΑ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ ΣΕΜΙΝΑΡΙΑ ΚΡΗΤΗ ΣΕΜΙΝΑΡΙΑ ΛΑΡΙΣΑ ΣΕΜΙΝΑΡΙΑ ΠΕΙΡΑΙΑΣ ΣΕΜΙΝΑΡΙΑ ΡΟΔΟΣ ΣΕΜΙΝΑΡΙΑ ΧΑΛΚΙΔΑ Χωρίς κατηγορία

Σύγχρονες Ιδέες Για Buffet Ξενοδοχείων 5* & Catering

Tο ΙΕΚ ΑΚΜΗ διοργανώνει για ακόμη μία φορά ένα τριήμερο εκπαιδευτικό πρόγραμμα υψηλών προδιαγραφών σε συνεργασία με το διεθνούς κύρους φορέα École Ducasse, υπό το συντονισμό της Gastronomy Essentials, με θέμα «ΣΥΓΧΡΟΝΕΣ ΙΔΕΕΣ ΓΙΑ BUFFET ΞΕΝΟΔΟΧΕΙΩΝ 5* & CATERING».

Το εκπαιδευτικό πρόγραμμα, στο οποίο παρουσιάζεται η φιλοσοφία του μεγάλου σεφ Alain Ducasse, πάνω στον σχεδιασμό ενός σύγχρονου κρύου buffet για 5* CityResort Ξενοδοχεία & Catering, χωρίζεται σε δύο ενότητες. 

PROGRAM OUTLINE 

Σχεδιασμός σύγχρονου κρύου buffet 

  • Παρουσίαση δημιουργικού σύγχρονου buffet με παραδοσιακές συνταγές, σε συνδυασμό με τα τοπικά προϊόντα, σύμφωνα με τη φιλοσοφία του Alain Ducasse
  • Γευστικός εμπλουτισμός των προϊόντων σε κάθε στάδιο της προετοιμασίας (τεχνικές κοπής, μέθοδοι μαγειρέματος, καρυκεύματα κ.λπ.)  
  • Ποιοτικός έλεγχος των της πρώτης ύλης 
  • Προσαρμογή τεχνικών και μεθόδων σερβιρίσματος, για μία πετυχημένη παρουσίαση ενός σύγχρονου buffet

Κοκτέιλ & εκδηλώσεις 

  • Επεξεργασία γεύσεων και υφών για μία μοντέρνα παρουσίαση. 
  • Εκπαίδευση πάνω στις τεχνικές προετοιμασίας και την οργάνωση του προσωπικού για την παρακολούθηση της ποιότητας των γευμάτων σε μία εκδήλωση. 
  • Προσαρμογή τεχνικών και μεθόδων σερβιρίσματος, για μία εκδήλωση κοκτέιλ. 
  • Επαναδημιουργία των κλασικών συνταγών της γαλλικής και διεθνούς κουζίνας, σε μορφή «finger food», για καινοτόμα κοκτέιλ.
ΕΝΑΡΞΗ
29/11/2022
Εισηγητής
École Ducasse
INFO - ΕΓΓΡΑΦΕΣ
Δημήτρης Μιχαηλίδης, Ιωάννα Γλίνα 2108834017
Διάρκεια
18 Ώρες
Διεξαγωγή
Πολυχώρος The 11 KASSANDRA Street, Athens - Κασσάνδρας & Καστοριάς, Βοτανικός

ΔΙΑΘΕΣΙΜΕΣ ΘΕΣΕΙΣ

• Σχεδιασμός Σύγχρονου Κρύου Βuffet
• Κοκτέιλ & Εκδηλώσεις

ΑΠΕΥΘΥΝΕΤΑΙ ΣΕ
Σπουδαστές και Επαγγελματίες Μαγειρικής και Ζαχαροπλαστικής.

Σεμινάριο εσωτερική – /any_seminar/

Κατηγορίες
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ Σεμινάρια ΣΕΜΙΝΑΡΙΑ ΚΡΗΤΗ Χωρίς κατηγορία

Menu Degustation

SEMINARMenu Degustation

SEMINARMenu Degustation

Ένα σεμινάριο εξειδίκευσης στην Υψηλή Γαστρονομία, που επικεντρώνεται στη φιλοσοφία του Menu Degustation, με παράλληλη εκπαίδευση των συμμετεχόντων στην παρασκευή ολοκληρωμένων courses. Το menu degustation αποτελεί μια πρακτική που κερδίζει συνεχώς έδαφος σε εστιατόρια σύγχρονης γαστρονομίας, αλλά και στις ξενοδοχειακές μονάδες που παρέχουν υψηλής ποιότητας υπηρεσίες.

IEK AKMH
ΕΝΑΡΞΗ
Απρίλιος 2023
Εισηγητής
Κυριάκος Λύρας- Executive Chef Grecotel
INFO - ΕΓΓΡΑΦΕΣ
κ. Καραλάκης, Θεοτοκοπούλου & Κορωναίου 1, Ηράκλειο Κρήτης | 4ος Όροφος | 2810300900
Διάρκεια
12 ώρες
Διεξαγωγή
Αίθουσα Δ3, Θεοτοκοπούλου & Κορωναίου, 4ος όροφος

ΔΙΑΘΕΣΙΜΕΣ ΘΕΣΕΙΣ

• Με ποια κριτήρια σχεδιάζεται ένα μενού προκαθορισμένων πιάτων
• Πως συνδυάζονται οι πρώτες ύλες σε μια αλυσίδα γευστικών επιλογών από το ορεκτικό μέχρι το επιδόρπιο
• Ποιο είναι το όφελος ενός εστιατορίου να προτείνει στους πελάτες του ένα προκαθορισμένο μενού

ΑΠΕΥΘΥΝΕΤΑΙ ΣΕ
Σπουδαστές Μαγειρικής και σε επαγγελματίες του χώρου της Γαστρονομίας

Σεμινάριο εσωτερική – /any_seminar/

Κατηγορίες
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ Σεμινάρια ΣΕΜΙΝΑΡΙΑ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ Χωρίς κατηγορία

Cook Gourmet

SEMINARCook Gourmet

SEMINARCook Gourmet

Το ΙΕΚ ΑΚΜΗ γνωρίζοντας τις τάσεις της Ελληνικής & Διεθνούς Γαστρονομίας, δημιούργησε το ταχύρρυθμο πρόγραμμα εξειδίκευσης με στόχο την παροχή ολοκληρωμένων γνώσεων γύρω από τις νέες τάσεις του κλάδου της εστίασης. Ταλαντούχοι και καταξιωμένοι chef θα συνδυάσουν τις άριστες και εξεζητημένες πρώτες ύλες με ιδιαίτερες τεχνικές και καινοτόμο food styling.

Πιάτα αστέρων Michelin, αποδόμηση συνταγών και νέες τάσεις στην παρουσίαση εδεσμάτων, μοριακή γαστρονομία, σύνθεση fusion menus με την χρήση του Pacojet, Sous-vide, Thermomix, Siphon και άλλων μηχανημάτων είναι μέρη του COOK GOURMET.

ΕΝΑΡΞΗ
Απρίλιος 2023
Εισηγητές
Βασίλης Μουρατίδης, Σοφοκλής Μαραγκουδάκης, Γιάννης Παναγιωτίδης, Ηλίας Τσικρίκης, Δημήτρης Τσανανάς
INFO - ΕΓΓΡΑΦΕΣ
Τσιμισκή 14, Θεσσαλονίκη | 6ος Όροφος | 2310260200
Διάρκεια
200 ώρες
Διεξαγωγή
Αίθουσα Γ3, Τσιμισκή 14, 3ος όροφος

ΔΙΑΘΕΣΙΜΕΣ ΘΕΣΕΙΣ

• Τεμαχισμός μεγάλων κομματιών κρέατος και gourmet ελληνικές συνταγές
• Φιλετάρισμα ψαριού και gourmet συνταγές με βάση το ψάρι (καρπάτσιο, σεβίτσε, ταρτάρ)
• Παρασκευή αλλαντικών και αλίπαστων και συνταγές με βάση αυτά
• Sous Vide – Θεωρία και παρασκευές
• Ωμοφαγεία – Super foods
• Ασιάτικη και Ιαπωνική κουζίνα
• Μεξικάνικη κουζίνα
• Μοριακή κουζίνα
• Εστιατοριακή Αρτοποιία
• Διακοσμητική μπουφέ, σκάλισμα πρώτων υλών

ΑΠΕΥΘΥΝΕΤΑΙ ΣΕ
Σπουδαστές, αποφοίτους & επαγγελματίες του τομέα Γαστρονομίας & Τουρισμού

Σεμινάριο εσωτερική – /any_seminar/

Κατηγορίες
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ Σεμινάρια ΣΕΜΙΝΑΡΙΑ ΑΘΗΝΑ Χωρίς κατηγορία

Mastering the Art of Bakery

SEMINARMastering the
Art of Bakery

SEMINARMastering the
Art of Bakery

Ένα εξειδικευμένο masterclass για τους επαγγελματίες της Γαστρονομίας, που τους φέρνει σε επαφή με όλες τις σύγχρονες τεχνικές και μεθόδους παρασκευής γλυκών και αλμυρών προϊόντων ζύμης. Οι ενδιαφερόμενοι μαθαίνουν τα μυστικά της διεθνούς αρτοποιίας, παρασκευάζοντας διαφορετικούς τύπους εδεσμάτων, που σερβίρονται ως συνοδευτικά για τον καφέ ή το τσάι, αποτελούν βάση για ένα πρωινό γεύμα ή λειτουργούν ως συμπληρωματικά ενός μενού 3 πιάτων, σε ένα επίσημο δείπνο. Με την απόκτηση της πιστοποίησης, οι συμμετέχοντες εφοδιάζονται με ένα ανταγωνιστικό πακέτο γνώσεων, που τους ανοίγει τις πύλες για εργασία σε εστιατόρια υψηλών προδιαγραφών εξυπηρέτησης, σε πολυτελή ξενοδοχεία και βίλες.

ΕΝΑΡΞΗ
Δεκέμβριος 2022
Εισηγητής
EXECUTIVE BAKERY CHEF
INFO - ΕΓΓΡΑΦΕΣ
κα Ιωάννα Γλίνα
Πατησίων 125| 4ος Όροφος | τηλ. 2108834017
Διάρκεια
8 εβδομάδες
Διεξαγωγή
Πατησίων 125, 4ος όροφος , @Kumquat restaurant

ΔΙΑΘΕΣΙΜΕΣ ΘΕΣΕΙΣ

• Τεχνικές Παρασκευής Ψωμιών με Προζύμη – Ψωμιά Αργής Ωρίμανσης
• Τεχνικές Φυλλοποίησης – Παραγωγή Ζύμης σφολιάτας & Croissant με Σφολιατομηχανή
• Γλυκά Αρτοσκευάσματα: Doughnut, Berliner, Danish pastry, Brioche, Croissant
• Αλμυρά Snacks με Σφολιάτα
• Αρτοσκευάσματα για Βιτρίνα Αρτοποιείου & Ξενοδοχειακό Μπουφέ
• Gluten Free Παρασκευές
• Τάρτες: Αλμυρές & Γλυκές
• Ιδέες & Συνταγές για Όλες τις ‘Ώρες της Ημέρας
• Ψωμιά από Όλο τον Κόσμο (Naan bread, Lebanese Break Kaak, Bagel, Pretzel κ.ά.)
• Ψωμιά για Σάντουιτς & Συνταγές για Γέμιση
• Ζύμες για Pizza, Calzone, Πεϊνιρλί, Hachapuri
• Πρωτοποριακές Συνταγές για Εμπλουτισμό Κάθε Μενού

ΑΠΕΥΘΥΝΕΤΑΙ ΣΕ
Σπουδαστές chef που επιθυμούν να εξελίξουν και να εκσυγχρονίσουν τις γνώσεις τους

Εργαζόμενους στον χώρο της εστίασης που θέλουν να επικαιροποιήσουν τις γνώσεις τους

Σεμινάριο εσωτερική – /any_seminar/

Κατηγορίες
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ Σεμινάρια ΣΕΜΙΝΑΡΙΑ ΑΘΗΝΑ Χωρίς κατηγορία

Global Chef

SEMINARGlobal Chef

SEMINARGlobal Chef

Ένα εξειδικευμένο course με έμφαση στη hands-on εκπαιδευτική εμπειρία, που φέρνει τους νέους επαγγελματίες σε επαφή με τις τελευταίες τάσεις της σύγχρονης, διεθνούς γαστρονομίας. Food Styling, Ethnic Κουζίνα, Δημιουργικές Ελληνικές Συνταγές, είναι μερικοί από τους εκπαιδευτικούς πυλώνες, γύρω από τους οποίους ξετυλίγεται το πρόγραμμα. Οι συμμετέχοντες παρακολουθούν εισηγήσεις από καταξιωμένους επαγγελματίες της αγοράς, επικαιροποιούν τις γνώσεις τους και αναβαθμίζουν τις δεξιότητές τους, αποκτώντας ανταγωνιστικά πλεονεκτήματα στη διεκδίκηση της θέσης τους στον κλάδο του επισιτισμού, ως executive members σε εστιατόρια υψηλής γαστρονομίας, ξενοδοχεία υψηλών προδιαγραφών, αλλά και ως αποκλειστικοί chefs VIP προσώπων.

ΕΝΑΡΞΗ
Νοέμβριος 2022
Εισηγητής
EXECUTIVE CHEFS
INFO - ΕΓΓΡΑΦΕΣ
κα Ιωάννα Γλίνα
Πατησίων 125| 4ος Όροφος | τηλ. 2108834017
Διάρκεια
20 εβδομάδες
Διεξαγωγή
Πατησίων 125, 4ος όροφος , @Kumquat restaurant

ΔΙΑΘΕΣΙΜΕΣ ΘΕΣΕΙΣ

• Τεμαχισμός Κρέατος & Συνταγές
• Φιλετάρισμα Ψαριών & Συνταγές με Θαλασσινά
• Πάνω από 200 Πρωτότυπες Συνταγές
• Up-to-date Τεχνικές & Εφαρμογές της Σύγχρονης Γαστρονομίας
• Food Styling
• Sous-vide: Θεωρία & Παρασκευές
• Ωμοφαγία – Super Foods
• Ethnic Cuisine
• Δημιουργικές Ελληνικές Συνταγές

ΑΠΕΥΘΥΝΕΤΑΙ ΣΕ
Σε νέους επαγγελματίες chef που επιθυμούν να εξελίξουν τις γνώσεις τους

Σε εργαζόμενους στον χώρο της εστίασης που θέλουν να επικαιροποιήσουν τις γνώσεις τους και να αποκτήσουν έναν τίτλο σπουδών με απήχηση στον ιδιωτικό τομέα

Σεμινάριο εσωτερική – /any_seminar/