A modern approach to French Classics

Ένα γευστικό εκπαιδευτικό τριήμερο πρόγραμμα τη φημισμένη γαλλική σχολή École Ducasse για επαγγελματίες της Eστίασης, θα υλοποιηθεί στην Αθήνα, 1- 3 Μαρτίου 2023. Το πρόγραμμα που διοργανώνεται από το ΙΕΚ ΑΚΜΗ και συντονίζεται από τη Gastronomy Essentials, έχει τίτλο «Bistronomy – A modern approach to French Classics» και παρουσιάζει την εφαρμογή μοντέρνων τεχνικών που ανέπτυξε ο Alain Ducasse, σε παραδοσιακά πιάτα της Γαλλίας.

O Alain Ducasse, ένας από τους πιο καταξιωμένους σεφ της γενιάς του, δεν είναι γνωστός μόνο για τα αστέρια Michelin που έχει αποσπάσει και για το επιχειρηματικό του δαιμόνιο, αλλά και για το ότι κρατάει και την παράδοση των γαλλικών bistrot, ζωντανή.

Στο εκπαιδευτικό πρόγραμμα, θα παρουσιαστούν πιάτα από τα διάσημα bistrot του, όπως το: Aux Lyonnais (Παρίσι), Benoit (Παρίσι, Νέα Υόρκη και Τόκιο), και το Allard (Παρίσι). Οι συνταγές, είναι βασισμένες σε παραδοσιακά γαλλικά πιάτα, τα οποία είναι εμπνευσμένα από τις αγνές πρώτες ύλες, αλλά με τη χαρακτηριστική υπογραφή του Alain Ducasse, ο οποίος τις εκσυγχρονίζει με μοντέρνες μετατροπές και με γνώμονα την υγιεινή διατροφή.